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YH-AM复合酶制剂在洋河大曲生产中的研究与应用
被引：12
作者：
王述荣
陈翔
许乃义
机构：
[1] 江苏洋河酒厂股份有限公司
来源：
关键词：
复合酶制剂;
研究;
应用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS261 [酿酒工业];
学科分类号：
摘要：
从洋河酒厂在房大曲和酒醅中分离到根霉菌、红曲霉、酵母菌 ,利用这三种菌株制作成相应的粗酶制剂 ,并按 4∶4∶2比例混合 ,形成复合酶制剂 ,以增加酒醅的糖化力、发酵力和酯化力 ,出酒率提高 7 2 1% ,升级率提高 19 55%。
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