云南12种食用竹笋营养成分研究

被引：40

作者：

陈玉惠

刘翠

王文久

辉朝茂

杨宇明

机构：

[1] 西南林学院

[2] 西南林学院昆明

[3] 昆明

来源：

天然产物研究与开发 | 1998年 / 01期

关键词：

云南; 竹笋; 营养成分; 营养价值;

D O I：

10.16333/j.1001-6880.1998.01.006

中图分类号：

Q946 [植物生物化学];

学科分类号：

071001 ;

摘要：

对云南省12种食用竹笋营养成分的系统分析测定,并与10种常用蔬菜进行比较,结果显示:12种竹笋的粗蛋白质含量为1.73～3.09g/100g·FW,粗脂肪、总糖、可溶性糖、粗纤维、灰分含量分别为0.15～0.26g/100g·FW、0.29～1.07g/100g·FW、0.21～0.84g/100g·FW、0.90～1.43g/100g·FW和0.68～1.23g/100g·FW;含17～18种氨基酸、多种矿物元素和维生素,且含量丰富,是营养价值较高的蔬菜之一,具有较好的营养保健作用。营养成分的含量在种间存在差异。

引用

页码：25 / 30

页数：6

共 7 条

[1]

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[2]

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[3]

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[6]

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[7]

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