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商品果胶酶(Aspergillus niger)的催化动力学研究
被引：14
作者：
林建城
杨文杰
朱丽华
王志鹏
陈国强
机构：
[1] 莆田学院环境与生命科学系
来源：
关键词：
果胶酶;
催化动力学;
酶活力;
稳定性;
金属离子;
D O I：
10.13432/j.cnki.jgsau.2006.04.021
中图分类号：
TQ920.1 [基础理论];
学科分类号：
081703 ;
082203 ;
摘要：
研究了商品果胶酶的催化动力学特性.结果表明:果胶酶的最适pH为3.8,最适温度为50℃,酶在pH 3.4～4.2区域较稳定,在pH>4.5与pH<3.0下很快失活;酶在50℃以内具有较好的热稳定性,温度升高,酶的热稳定性下降,65℃下热变性2 h,酶活力降低80%.酶促反应动力学符合米氏双曲线方程,测得果胶酶水解果胶的米氏常数Km=(5.16±0.13)mg/mL,最大反应速度Vmax=(2.73±0.02)μg/(mL.min).Na+和K+对酶活力没有任何效应,0.1mmol/L Ca2+可使酶活力提高22.8%,5.0 mmol/L Zn2+对果胶酶活力的抑制达到17.4%,Mg2+、Mn2、Co2+、Hg2+和Ag+对果胶酶活力影响不大,Cu2+和Fe3+对果胶酶活力影响较大,浓度为5.0 mmol/L时,对果胶酶的抑制可分别达到88.9%和100%.
引用
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