嗜盐性乳酸菌的生理与分子生物学鉴定

对从酱醅中分离筛选出的耐高渗嗜盐性乳酸细菌,进行了生理生化鉴定,结果如下:该菌革兰氏染色呈阳性,过氧化氢酶反应呈阴性,可以在pH5.0下生长,在18%或更高的NaCl浓度中能够正常生长代谢,从葡萄糖主要产L(+)乳酸,属于四联球菌属的嗜盐性乳酸球菌。进一步对该菌进行分子生物学鉴定,测得菌株的16SrRNA序列与GenBank登记号为FSB201的嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)具有99%的同源性。再将该16SrRNA序列与乳酸菌分类中17个模式菌株的16SrRNA序列共同创建进化树,发现筛选菌与GenBank登记号为AB106344、AB106343的嗜盐四联球菌亲缘关系最近,证明筛选菌应属四联球菌属中嗜盐四联球菌中的一种。