辣椒色素提取工艺及稳定性

被引：28

作者：

张继民

胡林华

机构：

[1] 安徽机电学院

来源：

安徽机电学院学报(自然科学版) | 1999年 / 01期

关键词：

色素,辣椒红素,萃取,稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

摘要：

红辣椒中含有丰富的辣椒红素、辣椒黄素。介绍不同提取剂和提取时间对色素提取率的影响，并探讨环境条件、几种常用食品添加剂及常见金属离子对辣椒红素稳定性的影响，发现一些辣椒红素特有的性质。

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[1] 食品色香味化学[M]. 轻工业出版社 , 黄梅丽, 1984