茶的科学利用

<正>明代《奉谱》把茶的功能概括为止温、消食、去腻、益思、少睡、除烦、利尿等.据中华医学会报道,研究绿茶提取物的药理功能投入的科研经费已达5000万元,研究人员2万多,绿茶提取物制剂已进入全国29个省(市)自治区近1500家医院.其中茶色素制剂被作为重点推广项目.茶色素是指以黄烷醇类黄色素为主的生理活性物质,具体地说是指多酚类物质儿茶素及其衍生物的混合物.儿茶素的基本结构有两个苯环和1个吡喃环组成,占茶多酚类物质的80%左右,在嫩叶中的含量一般占干重的12%～24%.茶叶的化学成份是十分复杂的、多酚类物质除儿茶素外,还有占干重3%～4%的黄酮及黄酮苷类,0.5%～1%的花青素、花白素与1%～2%的酚酸和缩酚酸等.除多酚类外还有嘌呤碱(如咖啡碱、可可碱等)、各种维生素、生物素、氨基酸和芳香物质等.过去已知儿茶素有涩味和收敛性质,老的叫法把儿茶素及其混合物称为茶鞣质或茶单宁,鞣质有收缩皮孔鞣化兽皮使之成革的作用.通过真空吸器对豚鼠皮肤溢血试验证明,服用1g茶单宁后可使溢血程度大为减轻,细胞中抗坏血酸从3.1mg/100ml提高到8.0mg/100ml,对受X射线损伤的血管壁,茶单宁可使之修复.儿茶素对人体的皮肤、粘膜、骨胳肌血管能产生强烈的收缩作用,相对地引起心、脑、肾、肠等内脏器官血管的扩张,能把皮