贵州民族菜概述

被引：5

作者：

吴茂钊

机构：

[1] 贵州美食编辑部贵州贵阳

来源：

扬州大学烹饪学报 | 2003年 / 02期

关键词：

饮食文化; 民族菜; 民族饮食; 节日饮食;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS972.182.8 [];

学科分类号：

0832 ; 120203 ;

摘要：

贵州民族菜有着悠久的历史,主要由仡佬族、彝族、苗族、侗族、布依族、水族等民族菜肴组成。特殊的地理环境使贵州民族菜的原料从主副食到水产、蔬果、菌类、虫蛙等极为丰富,烹调中突出辣、酸风味,并有蘸水、一锅香等特色品种。

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共 1 条

[1]

中国苗族风情录.[M].翁家烈主编;.贵州民族出版社.2002,