四元载冷剂冻结明胶模型过程中溶质的扩散性

被引：6

作者：

曾庆孝

倪明龙

朱志伟

陈斌

韩光赫

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

华南理工大学学报(自然科学版) | 2010年 / 38卷 / 12期

基金：

广东省科技计划; 中央高校基本科研业务费专项资金资助;

关键词：

浸渍冷冻; 四元载冷剂; 明胶模型; 扩散性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TB64 [制冷材料];

学科分类号：

0805 ;

摘要：

为探讨四元载冷剂冻结过程中溶质成分向食品中的扩散性,采用明胶圆柱体模拟食品,考察了不同条件下明胶的冻结过程以及不同载冷剂溶液初始温度、冻结时间、总浓度等因素对明胶在冻结过程中吸收氯化钠、乙醇、丙二醇量及总吸收量的影响;并测定了载冷剂的密度和动力黏度.结果表明:随着时间的延长,明胶对氯化钠、乙醇、丙二醇的吸收量以及总吸收量均显著增加;溶液初始温度降低,载冷剂中各溶质成分在明胶中的吸收量也随之降低;溶液总浓度越高,其总吸收量也越高;-40～-20℃实验温度范围内,25min时总吸收量在2.70～6.29mg/g,吸收量较少.

引用

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