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纤维素酶在酱油生产中的应用研究
被引：6
作者：
云秀芳
机构：
[1] 宁夏轻工院食品发酵研究所!
来源：
关键词：
纤维素酶;
发酵;
氨基酸态氮;
转化率;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.2 [常用调味品];
学科分类号：
摘要：
在生产酱油中 ,使用纤维素酶 ,提高酱油产量 ,增加酱油风味 ,加快发酵转化 ,缩短生产周期 ,效果较为明显
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