酶制剂在酿造行业应用的研究及其发展前景

被引：16

作者：

汪建国

机构：

[1] 浙江嘉兴酿造总公司嘉兴

来源：

中国酿造 | 2004年 / 01期

关键词：

酶制剂; 品种; 特征; 应用研究;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

摘要：

该文简述了酿造行业所需酶制剂的品种和性能,及其在生产中的应用。并采用复配酶制剂在啤酒、酱油、黄酒生产中进行了应用试验,列出了其新工艺流程,进行了新旧原料配比对比,产品感官、理化指标对比,其结果都好于旧工艺。根据实验情况提出了酶制剂在酿造行业的应用前景。

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共 2 条

[1] 生料酿酒技术.[M].黄平主编;.中国轻工业出版社.2001,
[2] 酶制剂应用手册.[M].姜锡瑞主编;.中国轻工业出版社.1999,