福建香菇风味物质的分离与鉴定

应用ＳＤＥ抽提装置结合ＧＣ－ＭＳ联机分析，对福建产香菇伞部与柄部的风味物质作了分析，分别从伞部与柄部中鉴定出６４与４２种风味化合物。分析在明，香菇伞部与柄部的风味组成有一定的差异，但两者在主要呈味物质（含硫化合物与含八碳化合物）上差异并不大。在所检出的含硫化合物中，有２种组分系首次发现。