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1-甲基环丙烯对甜樱桃果实褐变的影响(英文)
被引：15
作者：
刘尊英
曾名勇
董士远
宋艳
张玉玉
机构：
[1] 中国海洋大学食品科学与工程系
[2] 中国海洋大学食品科学与工程系 青岛
[3] 青岛
来源：
关键词：
甜樱桃;
1-MCP;
褐变;
D O I：
10.13925/j.cnki.gsxb.2005.05.012
中图分类号：
S662.5 [樱桃];
学科分类号：
090201 ;
摘要：
在预实验基础上,(24±1)°C,RH80%-90%条件下,采用1μL/L甲基环丙烯(1-MCP)对甜樱桃处理24h,后置于(0±0.5)℃条件下冷藏18d,对果实的褐变参数及相关酶活性进行检测。结果表明,1μL/L1-MCP明显抑制甜樱桃果实L觹和H°值的下降及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的上升。(0±0.5)℃贮藏18d后,1-MCP处理的果实风味和口感无明显变化,色泽和综合评分明显优于对照(P<0.05)。
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页码：488 / 491
页数：4
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