马铃薯抗性淀粉的制备条件分析

被引：6

作者：

李光磊

李新华

金锋

机构：

[1] 沈阳农业大学

来源：

沈阳农业大学学报 | 2005年 / 04期

关键词：

马铃薯抗性淀粉; 耐热-α淀粉酶; 普鲁兰酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235.2 [薯类淀粉];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以马铃薯淀粉为原料,采用压热法研制了抗性淀粉的制备条件。分析了淀粉乳浓度、压热时间、pH值以及冷藏时间对抗性淀粉产率的影响。在压热法制备的基础上,进行酶法处理,确定了耐热-α淀粉酶、普鲁兰酶的最佳用量,使抗性淀粉产率得到极大提高。

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页数：3

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