饮料中的多酚-蛋白质反应及其稳定化处理

被引：15

作者：

王志

黄惠华

陈建新

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院广州

[3] 广州

来源：

食品工业科技 | 2002年 / 12期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

混浊机理; 影响因素; 稳定化处理;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.12.035

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

多酚-蛋白质反应是啤酒、葡萄酒和果汁等饮料中产生混浊沉淀的原因,限制了饮料的货架期。本文阐述了混浊反应的机理、影响因素及其稳定化处理。

引用

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页码：81 / 84

页数：4

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