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大曲的理化特性与浓香型白酒质量产量间的关系
被引：17
作者：
庄名扬
机构：
[1] 中国科学院成都生物研究所
来源：
关键词：
大曲，根霉，液化力，蛋白质水解酶，酯化酶，白酒质量;
D O I：
10.13746/j.njkj.1996.03.009
中图分类号：
TS262.31 [];
学科分类号：
摘要：
本文详细阐述了大曲中的糖化力、液化力、蛋白水解力、酯化合成力的高低，对浓香型白酒质量及产量的影响的主要机理，并在生产实践中证明了大曲理化性能的差异，对浓香型白酒质量及产量影响的结果。
引用
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