新型抗氧化剂TBHQ和煎炸油稳定剂对精炼油稳定性的对比实验研究

油炸食品中油脂的稳定性直接影响着成品的质量和货架寿命。为比较二种新型抗氧化剂——ＴＢＨＱ和煎炸油稳定剂的作用效果，作者对精炼油不同处理做了高温破坏性实验和生产性实验。实验证明：二种新型抗氧化剂对精炼油的稳定性均有显著的作用，其中煎炸油稳定剂的性能价值比要好于ＴＢＨＱ，统计学上二者存在着极显著的差异。