茶叶中糖苷化学及其研究进展

茶叶中糖苷化合物对茶叶的色、香、味有重要影响。目前已发现的重要的糖苷化合物主要有脂肪醇糖苷、芳香醇糖苷、肌·肌醇糖苷、酚化苷、萜烯醇苷、茶皂苷等。除少数外,糖苷的水解途径主要是酸和酶。本文就茶叶中糖苷化合物的性质、酸和酶水解的途径、存在种类等作了综述,并就今后研究的趋势作了展望。