面粉改良剂研究

被引：8

作者：

陆启玉，龚院生，杨献军，卢艳杰

机构：

[1] 郑州粮食学院食品工程系

来源：

关键词：

添加剂，弹性，加工性能，粉质仪，拉伸仪，碱，乳化剂，氧化剂，食盐;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210 [一般性问题];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

将常用的面粉改良剂添加到面粉中，定量测定其对面团的流变特性及加工性能的影响，并通过加工挂面、方便面、面包，定量或定性地测定各种添加剂对产品质量的影响。实验结果表明，有些添加剂能够提高面筋的弹性和延伸性，某些添加剂混合使用，对面团的作用有叠加效果。

引用

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