制粉新技术：小麦剥皮制粉

被引：4

作者：

时予新

机构：

[1] 美国北达科达州立大学谷物科学与食品技术系

来源：

关键词：

小麦制粉，新技术，剥皮制粉;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.1995.02.003

中图分类号：

TS211.4 [面粉制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

小麦剥皮制粉或者叫做分层碾磨新技术，不同于传统制粉技术，整个加工过程是由外向内进行。小麦剥皮主要依赖于两种新设备：摩擦机和剥刮机。剥皮制粉工艺可提高出粉率５％，并可在一定程度上控制糊粉层的去留程度，从而控制面粉的α一淀粉酶含量。由剥皮制粉产生的３种副产品各具有其独特的物化特性，可分别用于不同用途。

引用

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