大豆分离蛋白酶解过程的研究与产物分析

被引：11

作者：

郑玉锖，李珑，李建才，刘树滔，陈儒明，陈躬瑞，张蓉真，饶平凡

机构：

[1] 福州大学生物工程研究所

来源：

福州大学学报(自然科学版) | 1996年 / 02期

关键词：

大豆水解蛋白（SPH）；SDS－PAGE；Asl．398中性蛋白酶；G－25凝胶色谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.01 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

将大豆蛋白（ＳＰＩ）经过Ａｓｌ．３９８中性蛋白酶水解，可以获得良好溶解性的多肽，氢基酸及ＩＳＳＰＨ等极有利用价值的大豆水解产物．本文探讨大豆分高蛋白经酶水解后产物（ＳＰＨ）的水解度及粘度变化．通过ＳＤＳ－ＰＡＧＥ，半微量－凯氏定氮法，Ｇ－２５凝胶过滤，双缩脲法和茚三酮法分析ＳＰＨ的可溶上清液和不溶渣滓中成分变化情况，并探讨了水解大豆蛋白在食品上的应用．因为其在营养上有更多的优点，可以作为功能型食品的原料开发出具有生理活性作用的食品．

引用

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