壳聚糖涂膜对大蒜保鲜效果的研究

被引：4

作者：

李瑜

机构：

[1] 河南农业大学食品科学技术学院

来源：

关键词：

大蒜; 涂膜保鲜; 壳聚糖;

D O I：

10.16768/j.issn.1004-874x.2008.10.003

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

摘要：

采用壳聚糖作为涂膜保鲜材料,在常温条件下研究不同浓度壳聚糖的单膜和复合膜对大蒜贮藏期间主要理化特性的变化。结果表明,1.50%壳聚糖单膜和壳聚糖-玉米淀粉复合膜均可有效抑制大蒜的呼吸强度,保持大蒜的水分含量、硬度、可溶性固形物含量和总糖含量,以壳聚糖-玉米淀粉复合膜的保鲜效果最为理想。

引用

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