11种精油对三种水产品特定腐败菌的抑制

被引：10

作者：

郭俊贤

刘晓丽

吴克刚

柴向华

周小伟

机构：

[1] 广东工业大学轻工化工学院

来源：

中国食品添加剂 | 2014年 / 06期

关键词：

精油; 特定腐败菌; 水产品; 抑菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

通过抑菌圈、平板稀释法、气相扩散法等体外抑菌试验研究了11种精油对三种常见的水产品特定腐败菌(Specific spoilage organism,SSO)的抑制效果。结果表明:百里香和牛至精油的抑菌效果较好,对三种供试SSO的固相最低抑菌浓度(Minimum inhibitory concentration,MIC)均为0.3125μL/mL,对荧光假单胞菌与副溶血性弧菌的气相MIC为0.0625μL/mL,腐败希瓦氏菌的MIC为0.0313μL/mL。丁香精油在固相试验中有很好的抑菌效果,对三种菌的MIC不大于1.25μL/mL,但气相抑菌效果较差,对荧光假单胞菌与副溶血性弧菌的MIC>2μL/mL。

引用

页码：54 / 57

页数：4

共 9 条

[1] 香辛料精油抑菌机理研究进展及其在食品保藏中的应用 [J].

张赟彬 ;

郭媛 .

中国调味品, 2011, 36 (07) :4-10

[2] 大黄鱼中复合腐败菌腐败能力的分析 [J].

许振伟 ;

许钟 ;

杨宪时 ;

郭全友 ;

李学英 .

食品科学, 2010, 31 (23) :118-122

[3] 几种植物精油的抗菌作用研究 [J].

莫小路 ;

朱庆玲 ;

陈瑜珍 ;

严振 .

中成药, 2010, 32 (07) :1213-1215

[4] 丁香和肉桂精油气相抑菌活性研究 [J].

刘晓丽 ;

钟少枢 ;

吴克刚 ;

于鸿鹏 ;

柴向华 .

食品与发酵工业, 2010, 36 (01) :21-24+38

[5] 芳香精油在食品保藏中的应用性研究进展 [J].

钟瑞敏 ;

王羽梅 ;

曾庆孝 ;

姚楚锦 .

食品与发酵工业, 2005, (03) :93-98

[6]

Biological effects of essential oils – A review[J] . F. Bakkali,S. Averbeck,D. Averbeck,M. Idaomar. Food and Chemical Toxicology . 2007 (2)

[7]

Essential oils: their antibacterial properties and potential applications in foods—a review[J] . Sara Burt. International Journal of Food Microbiology . 2004 (3)

[8]

Antibacterial activity of selected fatty acids and essential oils against six meat spoilage organisms[J] . Blaise Ouattara,Ronald E Simard,Richard A Holley,Gabriel J.-P Piette,André Bégin. International Journal of Food Microbiology . 1997 (2)

[9] Microbiological spoilage of fish and fish products [J].

Gram, L ;

Huss, HH .

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY, 1996, 33 (01) :121-137

← 1 →