钙和热加钙处理对桃冷藏期间H2O2清除系统的作用

被引：6

作者：

杨剑平，郝玉兰，韩涛，李丽萍

机构：

[1] 北京农学院

来源：

北京农学院学报 | 1996年 / 01期

基金：

北京市自然科学基金;

关键词：

桃，钙处理，热加钙处理，过氧化氢，谷胱甘肽，抗坏血酸，谷胱甘肽;

D O I：

10.13473/j.cnki.issn.1002-3186.1996.01.006

中图分类号：

S662.109 [];

学科分类号：

摘要：

本文分析了钙处理及热加钙处理对桃冷藏期间Ｈ＿２Ｏ＿２含量以及其清除系统中的重要物质ＧＳＨ（谷胱甘肽）、抗坏血酸含量和ＧＲ（谷胱甘肽还原酶）活性的影响，结果表明：钙处理降低了桃中Ｈ＿２Ｏ＿２的积累，对抗坏血酸含量变化无影响，延迟了ＧＳＨ含量的积累，增加了ＧＲ活性，热加钙处理降低了桃中Ｈ＿２Ｏ＿２的含量，提高了抗坏血酸的含量，推迟了ＧＳＨ含量高峰出现的时间，降低了ＧＲ活性

引用

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共 5 条

[1] 热处理对桃贮藏期膜脂过氧化作用的影响 [J].