芦笋嫩茎生长期及采后生理变化的研究

被引：6

作者：

段旭昌

高鹏程

李志成

杨公明

不详

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨陵

[3] 陕西杨陵

来源：

西北农林科技大学学报(自然科学版) | 2002年 / 06期

关键词：

芦笋嫩茎; 呼吸强度; 糖; 蛋白质; 游离氨基酸;

D O I：

10.13207/j.cnki.jnwafu.2002.06.026

中图分类号：

S644.601 [];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

在田间对190mm高芦笋嫩茎的呼吸强度、糖、蛋白质和游离氨基酸进行了测定。结果表明,芦笋嫩茎顶部的呼吸强度是基部的4倍。采收后,芦笋嫩茎的呼吸强度立即增加到一个峰值,随后在24h内,呼吸强度逐步降低到其呼吸峰值的30%,并保持恒定。芦笋嫩茎顶部的糖含量低于基部,蛋白质含量高于基部。采收后24h,芦笋嫩茎的糖含量、蛋白质含量降低,总游离氨基酸含量稳定,天门冬酰胺/天门冬氨酸含量增加,谷酰胺、谷氨酸和脯氨酸含量减少。采收后48h,总游离氨基酸含量增加75%。

引用

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