红瓜叶营养成分及作为野生蔬菜的评价

分析了红瓜 (Cocciniagrandis)嫩茎叶的矿物质、微量元素、蛋白质、氨基酸和维生素含量 ,并与常用 7种栽培蔬菜的含量进行了比较。结果发现 ,红瓜嫩茎叶中矿物质K、P(除芹菜 ) ,微量元素Fe、Mg (除蕹菜 )、Se和Zn的含量均高于 7种蔬菜。红瓜嫩叶中硫氨素、核黄素和尼克酸含量远高于对照的 7种栽培蔬菜。采用模糊识别法和氨基酸系数比值法 ,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白 ,以WHO FAO必需氨基酸参考模式为评价标准 ,对红瓜嫩茎叶中蛋白质营养价值进行了评价 ,并与 7种栽培蔬菜蛋白质进行对照比较。结果表明红瓜嫩茎叶蛋白质含量为 2 1 % (鲜重) ,蛋白质中氨基酸种类齐全 ,氨基酸含量 93 8% ,必需氨基酸占总氨基酸的 42 % ,第一限制性氨基酸为含硫氨基酸 (Met+Cys)。红瓜嫩茎叶蛋白质中必需氨基酸贴近度 (以鸡蛋蛋白质为标准 ) 0 80 70 ,氨基酸比值系数分 (以WHO FAO必需氨基酸参考模式 ) 71 946,均高于对照的 7种栽培蔬菜。