淀粉的变性与转化

被引：4

作者：

田汝川

张镜吾

段梦林

于九皋

机构：

[1] 天津大学化学系,天津大学化学系,天津大学化学系,天津大学化学系,,,

来源：

关键词：

淀粉; 多糖; 醋化; 支链; 有机合成; 糊粘度; 多聚糖; 碳水化合物; 侧链; 化学合成; 普鲁兰; 低取代度;

D O I：

10.14159/j.cnki.0441-3776.1990.10.002

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 淀粉、纤维素、甲壳素等多糖,在自然界中极为丰富,每年可新生,世界各国都十分重视对这些再生资源的开发、利用、研究。淀粉分散在水介质中,在较温和的条件下,就具有较高的反应性能,可以用比较简单的方法将其变性和转化;淀粉还极容易被酸或酶部分或全部水解成低聚糖或单糖,这些水解产物

引用

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