影响果品呼吸作用因素的初步研究

[目的]探讨影响果品呼吸作用的因素。[方法]选用热带水果、亚热带柑橘类水果、温带仁果类水果和浆果类4种不同的果品做试材,研究果品种类、贮藏温度(0、10、20℃)和机械损伤对果品呼吸的影响。[结果]在20℃下4种果品的呼吸强度依次为,番荔枝135.39 mg CO2/(h.kg),芦柑81.74 mg CO2/(h.kg),红地球葡萄30.74 mg CO2/(h.kg),黄金梨26.87 mg CO2/(h.kg)。以热带水果的呼吸强度最高,亚热带水果次之,而温带水果呼吸强度较低。温度对果品的呼吸代谢产生重要影响,降低温度则呼吸强度减弱。果品遭受机械损伤后,呼吸强度明显增加,并在受伤后立即产生反应,刺伤后1 h所测定的呼吸强度值高于受伤后10 min测定的值。[结论]水果种类不同,其呼吸强度差异很大;贮藏温度和机械损伤对果品呼吸强度有很大影响。