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乳酸菌的发酵性质和生物学功能
被引：77
作者：
张红
机构：
[1] 河南教育学院生物系!郑州
来源：
关键词：
乳酸菌;
发酵性质;
生物学功能;
D O I：
暂无
中图分类号：
Q93 [微生物学];
学科分类号：
071005 ;
100705 ;
摘要：
概述了乳酸菌的分类和发酵特性。对乳酸菌发酵后的食物营养成分变化加以分析，并阐述了乳酸菌的抗菌、维护微生态、降低胆固醇、抗肿瘤及免疫作用的原理及应用。
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