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双螺杆食品挤压蒸煮研究的进展
被引：3
作者：
王洪武
国巨发
王斌
林炳鉴
机构：
[1] 北京化工大学
来源：
关键词：
双螺杆挤出机;
挤压蒸煮;
大豆蛋白质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS203 [机械与设备];
学科分类号：
摘要：
本文综述了双螺杆食品挤压蒸煮研究的进展,包括大豆蛋白的挤压组织化机理、流变性能、挤出理论、挤出机头和食品挤出试验的系统分析模型,主要是针对大豆蛋白质物料。
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