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留意食品中生物胺的危害
被引：3
作者：
张微
李秀缺
张钟美
机构：
[1] 河北省产品质量监督检验院
来源：
关键词：
生物胺;
葡萄酒;
果酒;
食品;
脱羧酶;
羧基裂解酶;
裂合酶;
组胺;
咪唑乙胺;
咪唑;
微生物污染;
酪胺;
神经末梢肾上腺能药;
微生物降解;
苯乙胺;
伯胺;
啤酒;
酿造酒;
精胺;
发酵过程;
乳酸杆菌;
D O I：
暂无
中图分类号：
R155 [饮食卫生与食品检查];
学科分类号：
100403 ;
摘要：
<正>生物胺是一类具有生物活性含氮的低分子量有机化合物的总称。可以看作是氨分子中1～3个氢原子被烷基或芳基取代后而生成的物质,是脂肪族、酯环族或杂环族的低分子量有机
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