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超浓缩乳酸菌发酵剂研究进展
被引：11
作者：
周晓宏
廖永红
机构：
[1] 国内贸易部科学研究院
[2] 北京轻工业学院
来源：
关键词：
乳酸菌发酵;
周晓;
发酵剂;
嗜酸乳杆菌;
乳杆菌属;
D O I：
10.16210/j.cnki.1007-7561.1998.01.007
中图分类号：
TS2 [食品工业];
学科分类号：
0832 ;
摘要：
超浓缩乳酸菌发酵剂研究进展□周晓宏廖永红０前言发酵剂制备对于乳酸菌发酵制品是非常重要的。传统的乳酸菌发酵剂生产利用原始菌种进行活化复壮，再进行扩大培养而成，制备过程比较复杂，且容易造成污染，菌种质量不易控制，特别是中小型发酵乳制品厂，因生产条件简陋...
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