传统涪陵榨菜工业化生产工艺研究

被引：34

作者：

曾凡坤

王中凤

吴永娴

阴文娅

杨珺

机构：

[1] 西南农业大学

[2] 华西医科大学

[3] 第三军医大学重庆

[4] 重庆

[5] 成都

[6] 重庆

来源：

中国食品学报 | 2004年 / 01期

关键词：

榨菜; 机械脱水; 低盐腌制; 新工艺;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2004.01.008

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对采用机械脱水、一次加盐后直接装入塑料复合袋中完成后熟转化的工艺参数,以及在后熟过程中主要理化指标变化进行了系统研究,探讨了榨菜加工新工艺。青菜头经清洗整理、切丝(片、粒)、机械脱水、冷却、拌辅料、充填、真空包装、避光后熟即可得成品。用新工艺法生产的榨菜营养成分明显高于传统工艺产品,质量优于传统工艺榨菜。

引用

页码：27 / 32

页数：6