酸菜来源植物乳杆菌耐受性和吸收胆固醇能力

被引：2

作者：

于志会 ^{[1
,2
]}

李常营 ^{[3
]}

机构：

[1] 吉林农业科技学院植物科学学院

[2] 吉林大学生物与农业工程学院

[3] 长春工业大学化学与生命科学学院

来源：

吉林农业科技学院学报 | 2011年 / 20卷 / 02期

关键词：

植物乳杆菌; 耐受性; 胆固醇降解; 酸菜来源;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

酸菜是东北地区一种传统的发酵食品,因其独特的口感深受人们的喜爱。酸菜中的乳酸菌对其品质具有重要影响。本研究从酸菜中分离筛选2株菌,经API50CH初步鉴定为植物乳杆菌,并对2株菌的耐人工胃胰液能力、耐胆盐特性、胆固醇吸收能力进行研究。结果表明,2株植物乳酸杆菌都能够耐受pH3.0的人工胃液(3h活菌数为4.16、4.49 logcfu/mL)、pH8.0的人工胰液和10g/L胆盐(4h活菌数为6.97、.1 log cfu/mL)。该菌具有良好的降胆固醇活性,3g/L胆盐浓度下胆固醇的去除量最高。本实验的研究结果为功能性益生菌的筛选和应用奠定了基础。

引用

页码：4 / 6+10 +10

页数：4

共 4 条

[1] 益生菌[M]. 化学工业出版社 , 郭本恒主编, 2004
[2] Functional characteristics of Lactobacillus spp. from traditional Maasai fermented milk products in Kenya[J] . Julius Maina Mathara,Ulrich Schillinger,Claudia Guigas,Charles Franz,Phillip Museve Kutima,Samuel K. Mbugua,H.-K. Shin,Wilhelm H. Holzapfel.International Journal of Food Microbiology . 2008 (1)
[3] Screening of isolated lactic acid bacteria as potential beneficial strains for fermented liquid pig feed production[J] . J.A.M. Missotten,J. Goris,J. Michiels,E. Van Coillie,L. Herman,S. De Smet,N.A. Dierick,M. Heyndrickx.Animal Feed Science and Technology . 2008 (1)
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