茶叶中类胡萝卜素的氧化降解及其与茶叶品质的关系

被引：15

作者：

曾晓雄

机构：

[1] 湖南农学院

来源：

茶叶通讯 | 1992年 / 01期

关键词：

氧化降解; 降解产物; 紫罗酮; 化合物; 胡萝卜素; 叶红素; 类胡萝卜素; 茶螺酮; 茶叶品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 类胡萝卜素是一类多烯色素,在生源上,同植物激素、萜烯类化合物处于同一代谢途径,即是以异戊二烯残基为单元组成的共轭双键长链为基础的化合物。茶叶中已发现的类胡萝卜素有17种,它们不仅是构成茶叶色泽的因子之一,而且其氧化降解产物如β—紫罗酮、二氢海葵内酯等对增进茶叶香气特别是红茶香气有重要作用。1 类胡萝卜素在茶叶加工、贮藏

引用

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