苹果成熟过程中生理生化变化的研究

苹果在呼吸跃变期前,果实较硬,果肉中的RNA、蛋白质和总糖中不同组分的含量均有所增高;吲哚乙酸氧化酶和过氧化物酶活性逐渐升高。呼吸跃变开始时,果实硬度开始下降,多聚半乳精醛酸酶的活性急剧增加;果肉中RNA和蛋白质的含量下降,而总糖中以果糖含量最高,其次是蔗糖,葡萄糖最少;吲哚乙酸氧化酶和过氧化物酶的活性逐渐降低。呼吸跃变期后,果实变绵,多聚半乳糖醛酸活性下降。果(?)酸的组分明显变化,总果胶酸由稳定趋于下降;而醇溶性的半乳糖醛酸含量迅速上升。说明果胶酸的分解引起了果实软化。