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大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展
被引：16
作者：
李里特
刘志胜
机构：
[1] 中国农业大学食品学院
来源：
关键词：
大豆蛋白;
胆固醇;
心血管疾病;
膳食;
胆甾醇;
蛋白消化率;
必需氨基酸;
营养品质;
生理功能;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.4 [食品营养学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
本文综述了大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展。蛋白消化率校正后的氨基酸得分（ＰＤＣＡＡＳ）是一种新的、更准确的评价蛋白质营养品质的方法和指标；大豆蛋白的ＰＤＣＡＡＳ值为满分（１０），表明大豆蛋白是完全蛋白质，可满足２岁以上人体对各种必需氨基酸的需求；临床研究表明，大豆蛋白可显著降低ＬＤＬ胆固醇浓度，而对ＨＤＬ胆固醇浓度有一定程度的提高作用；与其他优质蛋白相比，大豆蛋白有利于钙的代谢；用大豆蛋白代替膳食中的动物蛋白，对治疗肾脏病十人有益
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