食品冻干中的热质传递特性与最佳升华压力

被引：13

作者：

程江

杨卓如

陈焕钦

机构：

[1] 华南理上大学化工研究所

[2] 华南理上大学化工研究所广州

来源：

关键词：

热质传递; 食品冷冻干燥; 升华压力; 热力学性质; 升华热; 升华潜热; 水汽分压; 升华速率; 冻干; 火鸡肉; 物料干燥; 干层; 地层; 制冷学报;

D O I：

暂无

中图分类号：

TB66 [制冷技术];

学科分类号：

0807 ; 080705 ;

摘要：

通常情况下,食品冷冻干燥中的升华速率受物料已干层内的热量传递过程控制,冻干室压力可较大程度地影响通过物料已干层的传热速率。本文建立了辐射给热条件下食品冷冻干燥过程的数学模型,并在物料热质传递特性随压力变化关系的基础上,用数值法计算出了物料的最佳升华压力,实验证明、计算值与实验值相吻合。

引用

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