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绿豆种子蛋白质乳化特性的研究
被引：4
作者：
樊明涛
郭蔼光
蔡静
姜莉
机构：
[1] 西北农业大学食品科学系
来源：
关键词：
绿豆蛋白质，乳化能力，乳化活性，影响因素;
D O I：
暂无
中图分类号：
Q946.1 [蛋白质];
学科分类号：
摘要：
经过对绿豆种子蛋白质乳化能力及乳浊液５种因素对乳化活性影响的研究，结果表明：蛋白质的乳化能力随着蛋白质浓度的增加而增加，当浓度增加到一定值时，乳化能力达到最大值，之后蛋白质浓度再增加，乳化能力下降。形成乳浊液的５种因素对乳浊液的乳化活性都有非常显著的影响。
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