海红果酚类物质种类及其抗氧化能力的研究

被引：16

作者：

王猛 ^{[1
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王敏 ^{[1
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李环宇 ^{[1
]}

王勇 ^{[2
]}

武和平 ^{[2
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 榆林市西府海棠产业开发研究有限公司

来源：

现代食品科技 | 2013年 / 29卷 / 11期

关键词：

海红果; 酚类物质; 抗氧化能力;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.11.025

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

本文旨在探讨海红果抗氧化活性及其酚类物质组成,利用超声波法提取海红果不同部位的抗氧化物质并测定其总酚和总黄酮含量,应用DPPH·自由基清除能力、ABTS+·自由基清除能力和总还原力三个指标考察其抗氧化活性;利用HPLC法考察海红果酚类物质组成。实验结果发现,去核海红果总酚含量和总黄酮含量分别达160±5.03 mg galic acid q./100 g FW和54.45±1.52 mg rutin eq./100g FW,显著高于海红果皮和果肉,总黄酮含量与三个抗氧化指标均存在显著正相关关系,而总酚含量与三个抗氧化指标存在正相关关系但不显著,表明黄酮类物质对海红果抗氧化活性贡献较大。海红果酚类物质以羟基苯甲酸类(香草酸、没食子酸等)为主,海红果皮中黄酮醇类含量最高,黄烷-3-醇类的儿茶素和表儿茶素只在海红果肉中检出。在所有检出物质中,海红果皮内芦丁含量最高为(819.88±10.17μg/100 g),此外绿原酸等是海红果中重要的酚类组成物质。

引用

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