未找到相关数据
传统牛肉干制作工艺要点
被引：7
作者：
郑灿龙
靳烨
机构：
[1] 中国农业大学食品学院
来源：
关键词：
牛肉干;
包装;
牛肉制品;
工艺要点;
原料肉;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 我国传统牛肉干为体积小,便于携带的高蛋白方便食品,因其易于加工、风味独特、贮存期长而广为流行.但这一传统肉制品存在着感官品质难以控制的缺陷,如颜色深褐,不能给消费者悦目的第一印象,口感硬,不适于中老年人咀嚼,水分含量控制不当又易生霉菌,加工过程中的微小差异就能造成较明显的质量差别.业内人士周知牛肉干制作成本较高,且出品率低.而上述问题直接影响着牛肉干的销售.现就我们的实验经验结合传统牛肉干的制作工艺要点进行介绍,以期传统牛肉干的感官质量缺陷能够得到改善,使这一传统方便食品更为广大消费者青睐.
引用
收藏
页码：20 / 21
页数：2
相关论文