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湿热处理对玉米淀粉颗粒结构及热焓特性的影响
被引:27
作者
:
赵凯
论文数:
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引用数:
0
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0
机构:
哈尔滨商业大学食品工程学院
赵凯
张守文
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机构:
哈尔滨商业大学食品工程学院
张守文
方桂珍
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机构:
哈尔滨商业大学食品工程学院
方桂珍
杨春华
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0
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0
机构:
哈尔滨商业大学食品工程学院
杨春华
机构
:
[1]
哈尔滨商业大学食品工程学院
[2]
东北林业大学材料科学与工程学院
[3]
哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨
[4]
博士研究生
[5]
哈尔滨
来源
:
食品与发酵工业
|
2004年
/ 10期
关键词
:
玉米淀粉;
湿热处理;
颗粒结构;
D O I
:
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.10.004
中图分类号
:
TS23 [淀粉工业];
学科分类号
:
083202 ;
摘要
:
湿热处理前后玉米淀粉的颗粒形貌基本未发生变化。随着热处理温度的提高 ,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化 ,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低。但处理前后的X射线图谱表明 ,处理后的玉米淀粉基本保持了原有的A型结晶结构。与原淀粉相比 ,湿热处理后玉米淀粉的结晶结构变化幅度不大。淀粉的DSC图谱表明 ,湿热处理后淀粉的相变初始和峰值温度提高 ,相变焓先增加后减小。
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Water sorption by starches, water sorption by corn and commercial modifications of starched .2 Sair L,Fetzer W R. Ind Eng Chem . 1944
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