湿热处理对玉米淀粉颗粒结构及热焓特性的影响

被引:27
作者
赵凯
张守文
方桂珍
杨春华
机构
[1] 哈尔滨商业大学食品工程学院
[2] 东北林业大学材料科学与工程学院
[3] 哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨
[4] 博士研究生
[5] 哈尔滨
关键词
玉米淀粉; 湿热处理; 颗粒结构;
D O I
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.10.004
中图分类号
TS23 [淀粉工业];
学科分类号
083202 ;
摘要
湿热处理前后玉米淀粉的颗粒形貌基本未发生变化。随着热处理温度的提高 ,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化 ,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低。但处理前后的X射线图谱表明 ,处理后的玉米淀粉基本保持了原有的A型结晶结构。与原淀粉相比 ,湿热处理后玉米淀粉的结晶结构变化幅度不大。淀粉的DSC图谱表明 ,湿热处理后淀粉的相变初始和峰值温度提高 ,相变焓先增加后减小。
引用
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共 1 条
[1]  
Water sorption by starches, water sorption by corn and commercial modifications of starched .2 Sair L,Fetzer W R. Ind Eng Chem . 1944