李斯特氏菌对肉制品保存的影响

被引：13

作者：

冯晓明

刘爱平

王光华

机构：

[1] 中国肉类食品综合研究中心

来源：

食品科学 | 1993年 / 02期

关键词：

李斯特氏菌; 细菌总数; 真空包装; 抽气包装; 单核细胞增生; 肉制品; 食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

肉制品接种单核细胞增生李斯特氏菌(15～5个/g)后,经真空包装或非真空包装,在5℃,25℃条件下保存,观察其动态。25℃,非真空包装一天,菌数超过10～8个/g,真空包装5天,菌数超过10～8个/g;5℃,非真空包装10天,菌数超过10～8个/g,真空包装15天,菌数超过10～7个/g。真空包装对单核细胞增生李斯氏菌有抑制作用,5℃冰箱保存条件下,单核细胞增生李斯特氏菌仍能发育增殖。因此,肉制品加热后,如果二次污染单核细胞增生李斯特氏菌,危险性很大。

引用

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