辽宁传统发酵豆酱中乳酸菌及酵母菌分离鉴定

被引：42

作者：

武俊瑞 ^{[1
]}

王晓蕊 ^{[1
]}

唐筱扬 ^{[1
]}

王茜茜 ^{[1
]}

乌日娜 ^{[1
,2
]}

岳喜庆 ^{[1
]}

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

[2] 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室

来源：

食品科学 | 2015年 / 09期

基金：

中国博士后科学基金;

关键词：

豆酱; 乳酸菌; 酵母菌; 分离; 鉴定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

以采自辽宁省不同地区农家38份传统发酵豆酱样品为试材,通过选择性培养分离出豆酱中的优势乳酸菌及酵母菌疑似菌株,再利用16S r DNA和26S r DNA D1/D2序列分析方法,对其进行初步鉴定并保藏。结果表明,14个地区38份样品中共分离到乳酸菌62株,初步鉴定结果为L.plantarum 19株、E.faecium 14株、T.halophilus1 2株、L.s a k e i 1 1株、L.fermentum 4株、P.p e n t o s a c e u s 2株。分离到酵母菌5 6株,初步鉴定结果为Zygosaccharomyces 18株、Candida 13株、C.parapsilosis 14株、D.hansenii 7株、Debaryomyces 4株。丹东市、沈阳市、阜新市等地区的样品中乳酸菌和酵母菌的多样性较好。

引用

页码：78 / 83

页数：6

共 24 条

[1] 黑龙江传统发酵豆酱中乳酸菌的分离鉴定 [J].

武俊瑞 ;

张苗 ;

岳喜庆 ;

李欣 ;

乌日娜 .

食品与发酵工业, 2014, 40 (03) :83-86

[2] 传统发酵豆酱的养分变化分析 [J].

汤慧娟 ;

韩翠萍 ;

刘洋 ;

王迪 .

食品与发酵工业, 2013, 39 (04) :64-67

[3] 大庆自然发酵酸菜中乳酸菌的分离鉴定及耐酸菌株初步筛选 [J].

李欣 ;

武俊瑞 ;

田甜 ;

岳喜庆 .

食品科学, 2014, (01) :150-154

[4] 传统发酵豆酱中酵母菌的分离、筛选及功能酵母的鉴定 [J].

柴洋洋 ;

葛菁萍 ;

宋刚 ;

陈丽 ;

凌宏志 ;

平文祥 .

中国食品学报, 2013, 13 (03) :183-188

[5] 酱和酱油的传承 [J].

谢韩 ;

杨中梁 .

中国酿造, 2013, 32 (03) :169-173

[6] 自然发酵酸菜汁中乳杆菌的分离鉴定 [J].

武俊瑞 ;

李欣 ;

张苗 ;

李晓忱 ;

杨臣辰 ;

岳喜庆 .

食品科学 , 2012, (15) :191-194

[7] 新疆饲料乳酸菌的多样性与系统进化分析 [J].

热娜米吉提 ;

古丽斯玛依艾拜都拉 ;

苏豫梅 ;

周秀文 ;

李越中 ;

乌斯满依米提 .

安徽农业科学, 2012, 40 (06) :3253-3257

[8]

16s rDNA based microbial diversity analysis of eleven acid mine drainages obtained from three Chinese copper mines[J]. 谢建平,蒋宏忱,刘新星,刘学端,周集中,邱冠周.Journal of Central South University of Technology. 2011(06)

[9] 接种乳酸菌与酵母菌改善豆酱品质 [J].

赵建新 ;

王淼 ;

毛丙永 ;

张灏 ;

陈卫 ;

田丰伟 ;

汤坚 .

食品与发酵工业, 2011, 37 (11) :39-45

[10] 贮藏苹果中酵母菌的分离、初步鉴定及其抑制研究 [J].

陈晓前 ;

赵萍 ;

王家利 ;

李雪雁 .

中国酿造, 2009, (10) :51-52

← 1 2 3 →