传统酱类自然发酵的微生物学分析

被引：29

作者：

贡汉坤

姚清海

不详

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院

[2] 淮阴工学院江苏淮安

[3] 江苏淮安

来源：

中国调味品 | 2003年 / 10期

关键词：

酱; 自然发酵; 菌相; 微生物学分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以传统酱类的发酵过程为考察对象,研究传统酱类自然发酵过程中的菌相变化规律,测定不同发酵阶段的菌相种类及比例,为研制合适的酱类人工接种发酵剂打基础。

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共 3 条

[1]

酱类制品生产技术[M]. 中国轻工业出版社 , 方继功编著, 1997

[2]

真菌鉴定手册[M]. 上海科学技术出版社 , 魏景超著, 1979

[3]

一般细菌常用鉴定方法[M]. 科学出版社 , 中国科学院微生物研究所细菌分类组编, 1978