β—环糊精脱除蛋黄液中胆固醇的三种工艺流程比较

被引：5

作者：

张佳程

骆承庠

机构：

[1] 河北农业大学食品科学系

[2] 东北农业大学食品学院

来源：

食品科技 | 1999年 / 04期

关键词：

β—环糊精; 蛋黄; 胆固醇;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.1999.04.012

中图分类号：

TS253.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

本试验在Ｓｍｉｔｈ等的研究基础上，确证β—环糊精脱除蛋黄液中胆固醇的最佳工艺流程为：蛋黄液→稀释→调整→ｐＨ值→加热至５０℃→加β—环糊精→混合１０ｍｉｎ→冷却至４℃，静置１ｈ→以３５００ｒ／ｍｉｎ离心１０ｍｉｎ→取上层液→干燥。该流程可避免蛋黄发生胶凝化作用，便于操作，并在产品中保持了较多的磷脂成分

引用

页码：3 / 5

页数：2