纳他霉素与乳酸链球菌素复合防腐剂在酱油防霉中的应用

被引：26

作者：

姜元荣

钱海峰

孟德奇

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

无锡轻工大学学报 | 2002年 / 02期

关键词：

酱油; 纳他霉素; 乳酸链球菌素; 防霉剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

摘要：

研究了纳他霉素 (Natamycin)与乳酸链球菌素 (Nisin)在传统酿造酱油中的防霉应用情况 ,以及不同浓度纳他霉素与乳酸链球菌素的复合使用情况 .结果表明 :纳他霉素防止传统酿造酱油霉变的最小抑菌浓度 (MIC)为 2 0 μg/kg ,而通过与乳酸链球菌素复合 ,可以有效降低MIC至 8μg/kg ,符合食品添加剂的卫生要求 .

引用

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