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[1]
A Comparison Between Helianthus and Eucalyptus Lanceolatus Honey. Parminder Kaur Bath,Narpinder Singh. Food Chemistry . 1999
加热过程对蜂蜜中羟甲基糠醛含量的影响
被引：11
作者：
曾哲灵
叶贞雄
万冬满
熊涛
彭珊珊
机构：
[1] 南昌大学食品科学与工程系
[2] 南昌大学食品科学与工程系 江西南昌
[3] 江西南昌
来源：
关键词：
蜂蜜;
羟甲基糠醛(HMF);
加热;
D O I：
暂无
中图分类号：
S896.1 [蜂蜜];
学科分类号：
0832 ;
摘要：
蜂蜜中羟甲基糠醛 (HMF)的含量是重要的蜂蜜产品质量指标。随着加热温度的升高、加热时间的延长 ,蜂蜜中HMF含量有较大变化 ;且相同条件下 ,不同种类蜂蜜中HMF含量的变化情况也有较大不同。为保证蜂蜜中HMF含量满足要求 ,蜂蜜的热加工处理温度应低于 80℃。
引用
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