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安琪牌葡萄酒活性干酵母在枸杞酒酿造中的应用
被引：2
作者：
葛向阳
梁远祥
姚娟
机构：
[1] 湖北武汉华中农业大学生科院发酵工程室!
[2] 湖北宜昌食用酵母基地!
来源：
关键词：
葡萄活性干酵母;
干型枸杞酒;
发酵;
酿酒;
发酵酒;
D O I：
10.13746/j.njkj.1997.06.040
中图分类号：
TS261 [酿酒工业];
学科分类号：
摘要：
对安淇牌葡萄酒活性干酵母在构把汁中的发酵条件进行了研究，表明SO一IO0ppm的SOz使用量，O．2％～0．4％的接种量，发酵的酒质较好，并采用分次加糖，降低渗透压的方法进行发酵，对提高酒质、缩短发酵周期有利。采用安淇牌葡萄酒活性干酵母酿制平型构把酒，具有典型的构把果香和发酵产生的酒香，同时对控制发酵过程、稳定酒质有很大的好处。
引用
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