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加工工艺与名优绿茶香气形成的相关性研究进展
被引：19
作者：
朱旺升
倪德江
机构：
[1] 华中农业大学园艺林学学院
[2] 华中农业大学园艺林学学院 湖北武汉
[3] 湖北武汉
来源：
关键词：
加工;
名优绿茶;
香气;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS272 [茶];
学科分类号：
090203 ;
摘要：
香气是名优绿茶的重要品质因子之一,良好的香气品质主要在茶叶加工中形成。本文分别叙述了茶叶摊放、杀青(青锅)工艺、揉捻做形、干燥(辉锅)及干燥后增香对香气物质转化和茶叶香气品质的影响;并对茶叶香气形成机理进行了阐述,重点介绍了糖苷酶的相关性研究。
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