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牛蒡蒜茸调味酱的研制
被引：7
作者：
张晓辉
机构：
[1] 砀山葡萄酒罐头工业公司砀山
来源：
关键词：
牛蒡;
大蒜;
护色;
脱臭;
调味酱;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.2 [常用调味品];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
主要研究以牛蒡、大蒜为原料经一系列加工制作牛蒡蒜茸调味酱的工艺 ,针对牛蒡加工过程中的护色问题做了正交试验 ,确定了护色剂的最佳用量 ,并优选了大蒜脱臭的方法措施 ,同时对不同的牛蒡大蒜配比对成品风味的影响作了有益的探讨
引用
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